Les enjeux environnementaux :
En route vers demain
Changement climatique
L'augmentation de la température mondiale moyenne de 1,1°C depuis l'ère préindustrielle, documentée par le GIEC, est une préoccupation majeure. La production de matériaux neufs comme le plastique et le métal génère d'importantes émissions de gaz à effet de serre.
Recycler ces matériaux permet de réduire considérablement les émissions, car le recyclage consomme généralement moins d'énergie que la production à partir de matières premières.
Biodiversité en danger
La chute drastique des populations de vertébrés est un signal d'alarme. Les habitats sont souvent détruits pour extraire des ressources destinées à la production de nouveaux matériaux.
Le recyclage peut limiter la demande de nouvelles extractions, protégeant ainsi des écosystèmes précieux.
Pollution de l' air et de l'eau
La qualité de l'air que nous respirons se détériore. Les industries lourdes de la production sont parmi les plus grandes coupables. Moins de matériaux neufs signifie moins d'extraction et de transformation, et donc moins de pollution.
L'invasion des plastiques dans nos océans est une crise silencieuse. Ces plastiques, en se décomposant, deviennent des microplastiques ingérés par la faune marine, affectant toute la chaîne alimentaire.
Epuisement des ressources et surconsommation
Notre consommation dépasse la capacité de régénération de la Terre. Les matériaux recyclés nécessitent généralement moins de ressources naturelles que les matériaux neufs.
Intérêt de la transition écologique
01
Au niveau individuel
Le recyclage est une étape fondamentale pour chaque individu soucieux de son empreinte écologique. Une bouteille en plastique peut mettre jusqu'à 450 ans pour se décomposer, alors qu'elle pourrait être recyclée en quelques mois.
La dégradation environnementale affecte directement la santé humaine, que ce soit par l'inhalation de polluants ou la consommation d'aliments contaminés.
02
Pour le secteur de la restauration
Les restaurants produisent une quantité considérable de déchets. En recyclant, ils peuvent non seulement réduire leur empreinte, mais aussi réaliser des économies.
La production alimentaire, en amont de la restauration, est une source majeure d'émissions de gaz à effet de serre et de destruction de l'environnement. Il est donc crucial que ces quantité soient réduites et reconduites.
Enjeux spécifiques au secteur de la restauration :
01.
Gaspillage alimentaire
Consommation eau/énergies
Cultiver, élever, transformer, puis cuisiner la nourriture demande énormément d'eau et d'énergie. Les restaurants ont un rôle clé à jouer dans la gestion de ces ressources.
Chaque année, d'énormes quantités d'aliments sont gaspillées, avec tous les coûts en eau, énergie et carbone que cela représente. C'est autant de ressources dépensées pour rien.
03.
Approvisionnement
La destruction en masse d'écosystèmes pour l'élevage ou la culture menace la biodiversité. De plus, la surpêche met en péril les stocks de poissons, essentiels à de nombreuses chaînes alimentaires. Le secteur de la restauration rirsque donc de se voir affecté, bien que ce soit déjà en partie le cas, par un raréfaction des produits brut et donc à une augmentation drastique des coûts.
04.
Déchets et emballages
La restauration rapide, par exemple, utilise une quantité démesurée d'emballages à usage unique. Ces déchets, souvent non recyclés, s'accumulent dans les décharges ou les océans.
Ainsi, ces enjeux montrent l'importance cruciale d'une transition écologique globale. Le recyclage, bien qu'essentiel, s'inscrit dans un contexte plus vaste de préservation de notre planète.
Chaque action compte, que ce soit au niveau individuel comme, en l'occurrence, au niveau des professionnels de la restauration.
02.